La cuisine marocaine associe épices et légumes d’une façon qui s’accorde bien avec un régime pour perdre du poids, sans sacrifier le goût. Trois recettes traditionnelles pour illustrer cette légèreté : salade de betteraves à l’orange, rfissa au poulet et zaalouk d’aubergines.
Ces trois plats composent facilement un régime pour perdre du poids : fibres, protéines maigres et épices remplacent le sel ou le sucre ajouté, pour des repas prêts en moins d’une heure.
Salade de betteraves à l’orange : un accord sucré-acidulé qui allège l’assiette
La betterave crue s’associe à l’orange pour une entrée fraîche et peu calorique. Gingembre, menthe ou coriandre et huile d’olive suffisent à la relever, sans sucre ajouté. Cent grammes de cette salade apportent environ 80 calories. La version cuite, tiède, fonctionne tout aussi bien avec du cumin et de la coriandre fraîche.
Rfissa légère au poulet : le plat de fête compatible avec la minceur
Poulet, lentilles, safran et fenugrec mijotent ensemble dans la rfissa traditionnelle, pendant plusieurs heures, servie sur du msemen effiloché. La version légère conserve les cuisses de poulet sans peau, le gingembre et le ras el hanout, dans un bouillon réduit en trente minutes. Vous remplacez le msemen frit par du pain complet, ce qui limite les matières grasses sans perdre le parfum du plat. Les lentilles prolongent la satiété bien après le repas.
Zaalouk d’aubergines : la salade cuite pour votre régime
Grillée au four, l’aubergine perd son eau et concentre sa saveur, avant d’être écrasée avec tomates, ail et cumin. Cette texture fondante remplace le beurre ou la mayonnaise sur une tranche de pain. Le zaalouk se prépare à l’avance et se conserve plusieurs jours au frais. Servi tiède ou froid, il accompagne une viande grillée ou un poisson vapeur, pour un repas complet sans excès de calories.