INGRÉDIENTS
- 600 g de clémentines non traitées
- 300 g de farine 00
- 250 g de sucre semoule
- 150 g de beurre
- 60 g de farine d’amande
- 8 g de pectine pour confitures
- un œuf
- un jaune
- vendre
- sucre en poudre
Pâte sablée aux amandes et compotée de clémentines
Pour la recette de la pâte sablée aux amandes et compotée de clémentines, mélanger la farine 00 avec la farine d’amandes, 100 g de sucre semoule et une pincée de sel ; mélanger avec le beurre, jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis mélanger l’œuf et le jaune, en travaillant doucement et pas trop longtemps jusqu’à ce que vous obteniez la pâte brisée ; divisez-le en 2 pains et laissez-les reposer couverts au réfrigérateur pendant une heure. Fariner une feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une pâte de 3 mm d’épaisseur. Découper 8 biscuits ronds (diamètre 8 cm) Étaler l’autre pain, plus fin, sur 2 mm. Découpez-le sur un emporte-pièce en forme de grille pour tarte, puis découpez 8 disques (diamètre 8 cm) de daurade. Sinon, coupez-le en beignets de même diamètre. Placer tous les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire à 180°C pendant 15-17 minutes ; sortez les perforés et faites cuire les autres encore 2-3 minutes.
Pour la compote de clémentines : Préparez-la pendant que la pâte sablée repose : lavez les clémentines et épluchez-en la moitié. Mettre les agrumes non épluchés dans une casserole avec de l’eau froide ; quand ça bout, retirez l’eau et répétez l’opération une autre fois. Coupez les clémentines épluchées et blanchies en morceaux; faire cuire le tout avec 150 g de sucre et de pectine pendant 30 minutes en remuant ; laisser refroidir et mixer. Composez le sablé en répartissant une cuillerée de compote de clémentines sur chaque biscuit ; refermer avec les biscuits perforés en appuyant légèrement. Saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir.